沪东日用 图 _硬脂酸甘油酯销售_天门硬脂酸甘油酯

分子蒸馏单甘脂作为乳化剂对面团的改良作用

  从以上的内容我们已了解了分子蒸馏单甘脂在食品中的应用方面的知识，从中可知分子蒸馏单甘脂不只用于液态的食品与物料的乳化，硬脂酸甘油酯销售，对半固态的面制品也非常有效，分子蒸馏单甘脂作为乳化剂对面团改良作用表现在以下几方面：

(1)提高面团搅拌耐力和机械加工耐力，提高面团弹性、韧性和强度。

(2)提高发酵耐力，改善了面团的持气性。添加分子蒸馏单甘脂的面团达到很大发酵体积的时间要比对照面团长，含有乳化剂的面团保持大体积的时间也长。这说明乳化剂能增加面团的发酵耐力。

(3)提高面团对静置时间的耐力，这在慢头生产工艺方面具有重要意义，更有利于加工，可使操作者对加下面团不需要严格的时间要求。

(4)提高了面团对机械冲碰和震动的耐力。在馒头生、产工艺中，面团经酵发后其表面形成一层薄膜，内部包含大量气体，产生机械辫碰和震动。加人分子蒸馏单甘脂后由于面团强度增加，提高了机械冲碰和震裁耐力，因此保证了生产加工正常进行和产品质量。下面将讲述分子蒸馏单甘脂作为乳化剂对面粉改良的作用。

单硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯

（一） 分子式：C21H42O4 分子量: 358.56 结构式：

（二） 性状：单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，硬脂酸甘油酯工艺，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。

（三） 用途：单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，天门硬脂酸甘油酯，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。

（四） 质量标准：项 目 指 标外观 白色到微黄色切片碘值(g I2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固点 oC 55 - 60 皂化值(mg KOH/g) 160 - 175

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